春节临近，海鲜年货需求上升，有望迎来涨价潮！深加工水产品成为水产年货趋势！

岁月不居，时节如流。送走不平凡的2020>年，春节的脚步也越来越近了，各大商家的年货季已经拉开了序幕。在“年年有余”的寓意下，海鲜自然成为了年货季的宠儿！

国产海鲜需求量上升

“在进口海鲜产品需求下降的情况下，国产海鲜需求量上升，但是受整体大环境影响，目前价格上涨不明显。”渔肴鲜（北京）食品有限公司总经理吴洋表示。

近几年，随着生活水平提高，金枪鱼、三文鱼、银鳕鱼、牡丹虾、波士顿龙虾、帝王蟹等进口中高档海鲜逐步成为年夜饭餐桌上的常客。在海鲜年货清单不断壮大的同时，我国的海鲜食用版图也逐步扩张。

“我国南北方在食用海鲜方面有较大差异，南方居民的日常饮食中水产品占比较高，北方居民的日常饮食中牛羊肉拥有一定的比重，但是近两年水产品的占比逐步上涨，尤其是西北市场。”吴洋说。

据介绍，海鲜年货多以礼盒装为主，一般从12月份开始进入海鲜产品年货季。其中元旦前后为第一波销售高峰，以公司福利形式居多；第二波年货季则从农历春节前两周开始进入销售高峰，并且会一直持续到正月十五。

水产品深加工逐渐受欢迎

上海水产集团副总裁陈华丽表示，水产品年货市场往年都是以原条鱼或原料为主。随着生活节奏加快，消费者更加喜欢便捷的烹饪方式，所以水产品深加工、精加工、半成品、调味品等产品形式成为水产品年货的发展趋势之一。

“北方居民偏好规格大的年货，例如虾类，平时购买40~50个头（公斤）的，但是年节就要买10~20个头（公斤）的产品。”吴洋说道。在以往的年货市场，国产的虾类、虾仁、黄鱼、平鱼、带鱼，进口的鳕鱼、黑虎虾仁、北极甜虾、巴沙鱼等都是颇受消费者欢迎的年货品类。

今年，进口水产品在年货市场遇冷已经成为不可避免的现实。“考虑到进口水产品仍受疫情影响，水产集团今年年货产品方面重点以国产海鲜为主，主要有东海竹节虾、鳗鱼干、黄鱼鲞、蟹粉、冻鲍鱼、国产青虾仁、东海红虾仁，包括鳗鱼丸在内的鱼丸系列以及传统的鲳黄带等。”陈华丽说

一边是线上线下渠道的严密防疫管控，一边是消费者对进口水产品的忌惮心理，这使得水产品进口举步维艰。“从贸易端就可以明显地感到水产品进口的遇冷。虽然原料价格下降，但是进口综合成本（包含运输、仓储、通关、消杀等）上涨明显，水产品国际订单量下降明显。”吴洋介绍道。

销售受阻倒逼企业转型升级，加强进口水产品新品、渠道的研发成为企业的必由之路。渔肴鲜将原有的进口水产品加工成即食类产品，在渠道上从传统商超向餐饮渠道拓展。

以日本料理盐烤青花鱼为例，公司原有的生制产品只是经过简单地去刺去鳍等初级加工，现有的产品则是经过烤制、调味的即食成品，日式料理店只需复热后就可以提供给顾客。

“公司在两年前就着手进行半成品研发，但是当时市场认知度不够，尚未成熟，疫情将这一进程提前了至少两年的时间。”吴洋表示。

谈及春节前后水产品的价格，吴洋介绍道，每年春节前，随着活虾下市、需求上涨，冻虾价格都会整体上涨。此外，国产鲳鱼、带鱼的产季在9~11月，通常10~11月已经完成收购，到年货季也会迎来价格上涨，而黄鱼由于属于养殖类水产，价格一般不会有较大上涨。

专家表示：不必害怕购买冷冻海鲜

临近春节，人流物流增加，餐饮活动是重中之重，应该如何增强自我防范意识，提高科学防护能力？

中国工程院院士、国家食品安全风险评估中心总顾问陈君石表示，新冠肺炎是呼吸道传染病，不是食源性疾病。目前为止，还没有消费者由于购买、制备被污染的食品而发生感染的报道。

从消费者的角度来看，不必害怕购买和制备冷冻海鲜、冷冻肉类等冷冻食品>，为了避免食品可能被病毒污染，要遵循世界卫生组织的,食品安全五个要素，也就是保持清洁、生熟分开、彻底煮熟、在安全的温度下保存食物、使用安全的水和食品原料。